Bursa’da Osmanlı mutfağından yeni lezzet: Bursa sulusu

Osmanlı mutfağının izleri aynı tencerede

Osmanlı İmparatorluğu’na başkentlik yapan Bursa, köklü gastronomi kültürüne yeni bir lezzet kazandırdı. Kebap, pideli köfte ve cantık gibi ürünleriyle tanınan kentte geliştirilen Bursa sulusu, geleneksel sulu yemek anlayışını farklı malzemelerle bir araya getiriyor.

Bursalı şef Bülent Barış tarafından hazırlanan yemek, kentin yöresel ürünlerini Osmanlı saray mutfağında izleri bulunan meyveli et geleneğiyle buluşturuyor.

Kestane, ceviz ve kayısı aynı tarifte

Bursa sulusunun hazırlanışında dana eti, kestane, ceviz, badem ve gün kurusu kayısı kullanılıyor. Malzemeler önce tavada hafifçe soteleniyor, ardından özel hazırlanan dana eti ve Bursa dağ suyuyla buluşturularak fırında pişiriliyor.

Şef Bülent Barış, yemeği geliştirirken Bursa’ya özgü ürünleri öne çıkarmayı ve kentteki esnaf lokantası kültürüne farklı bir seçenek kazandırmayı amaçladıklarını belirtiyor.

Esnaf lokantası kültürüne farklı bir yaklaşım

Bursa sulusunun özellikle şehir dışından gelen gastronomi meraklılarının ilgisini çektiğini ifade eden Barış, esnaf lokantalarının yalnızca öğle saatlerinde hizmet verdiği anlayışını da değiştirmek istediklerini aktarıyor.

Akşam saatlerinde de hizmet veren lokantada sunulan yemek, Bursa’nın gastronomi mirasını farklı bir tarifle tanıtmayı hedefliyor.