Gedelek turşusunun sırrı 700 yıllık kaynaktan geliyor

Bursa’nın Orhangazi ilçesine bağlı Gedelek Mahallesi, geleneksel turşu üretimiyle Türkiye’nin önemli üretim merkezleri arasında yer alıyor. Bölgede, 600-700 yıllık anıt çınarların bulunduğu Pınarbaşı mevkisindeki kaynak suyuyla yılda 30 ila 40 bin ton turşu hazırlanıyor.

Turşunun kıtırlığında suyun etkisi

Gedelek Mahalle Muhtarı ve turşu üreticisi Orhan Çakar, turşunun kendine özgü lezzet ve dokusunda Pınarbaşı suyunun önemli rol oynadığını söyledi. Çakar, suyun yüksek kalsiyum ve kireç oranının sebzelerin sertliğini korumasına katkı sağladığını belirtti.

Bölgede sebze ve meyvelerden yaklaşık 35 çeşit turşu üretiliyor. Bursa’nın yanı sıra Afyonkarahisar, İzmir, Balıkesir, Çanakkale, Adana ve Konya gibi illerden getirilen ürünler, Gedelek’te işleniyor.

Türkiye’den yurt dışına uzanan üretim

Yıllık üretimin 30 ila 40 bin ton arasında değiştiğini belirten Çakar, Gedelek turşularının İstanbul başta olmak üzere Türkiye’nin dört bir yanına; Almanya, Fransa ve Arap ülkeleri başta olmak üzere yurt dışına gönderildiğini kaydetti.

Geleneksel üretim yöntemlerini yaşatmak amacıyla Pınarbaşı kaynağında turşu kuran Çakar, tuz ve sirkenin de burada eklendiği geleneksel yöntemi uyguladı.

Öte yandan, 600-700 yıllık tescilli çınarların bulunduğu Pınarbaşı mevkisinin, ziyaretçilerin kahvaltı yapabileceği ve vakit geçirebileceği bir mesire alanına dönüştürülmesi için çalışma yürütülüyor.