Nöbetçi Eczaneler
Türkiye’de enginar üretiminde İzmir’in ardından ikinci sırada yer alan Bursa’da, hasat kadar dikkat çeken bir başka meslek de enginar soyuculuğu oldu. Özellikle sezon döneminde çalışan ustalar, kısa sürede binlerce enginarı işleyerek önemli gelir elde ediyor.
2025 TÜİK verilerine göre Bursa’da 7 bin 531 dekarlık alanda 9 bin 778 ton enginar üretildi. Üretimin büyük bölümü Mustafakemalpaşa ve Nilüfer ilçelerinde gerçekleştiriliyor. Coğrafi işaret tesciline sahip Hasanağa enginarıise bölgenin en önemli tarımsal değerleri arasında yer alıyor.
Bursa’nın en hızlı enginar soyucularından biri olan Hamza Dinler, dede mesleğini sürdürdüğünü belirterek yıllardır bu işi yaptığını söyledi. Ailesinin kuşaklar boyunca enginar soyuculuğu yaptığını anlatan Dinler, ustalığın yalnızca keskin bir bıçakla değil, aynı zamanda bilek gücü, sabır ve tecrübeyle mümkün olduğunu ifade etti.
“Bu işte bıçak sabit olur, enginar döner” diyen Dinler, yıllar içinde kazandığı deneyim sayesinde 10 saniyede bir enginar soyabildiğini belirtti. Günlük performansının çalışma temposuna göre değiştiğini anlatan Dinler, bazı günler 2 bine yakın enginarı tek başına işleyebildiğini söyledi.
Enginar başına 10 lira ücretle çalıştığını ifade eden Dinler, işin dışarıdan göründüğü kadar kolay olmadığını vurguladı. İlk yıllarında sık sık yaralandığını anlatan usta soyucu, kullanılan bıçakların son derece keskin olduğunu ve dikkatsizliğin ciddi yaralanmalara yol açabileceğini söyledi.
Mesleği öğrenmeye çalışan genç isimlerden Yakup Dinler ise henüz iki yıllık deneyime sahip olduğunu ve günlük yaklaşık bin enginar soyabildiğini belirtti. Zamanla ustalaşarak daha yüksek rakamlara ulaşmayı hedeflediğini dile getirdi.
Öte yandan, bugüne kadar düzenlenen 16 Hasanağa Enginar Festivali’nde 11 kez birincilik kazanan üretici Ömer Çinkaya, profesyonel soyucuların hızına yetişemediğini söyledi. Çinkaya, deneyimli ustaların birkaç saat içinde binlerce enginarı hazır hale getirebildiğini belirterek, bu işin büyük ustalık gerektirdiğini ifade etti.