Nöbetçi Eczaneler
Bursa Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde, Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) ve Bursa Uludağ Üniversitesi iş birliğiyle düzenlenen Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON), Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi’nde gerçekleştirildi.
“700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu” temasıyla düzenlenen kongrede, Bursa’nın gastronomi mirası tarih, tarım, üretim, emek ve kültür ekseninde ele alındı. Türkiye’nin 21 farklı üniversitesinden akademisyenlerin katıldığı programa şefler ve sektör temsilcileri de yer aldı.
“Bursa’nın gastronomisini yalnızca yemeklerden ibaret görmüyoruz”
Kongrenin açılışında konuşan Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, kentin gastronomi mirasının yalnızca yemeklerden oluşmadığını belirtti.
Bursa’nın tarih öncesi dönemden Osmanlı şehir kültürüne, Balkan ve Kafkas göçlerinden günümüze uzanan mutfak mirasının çok katmanlı biçimde incelenmesi gerektiğini söyleyen Biba, bilimsel çalışmalarla bu mirasın gelecek kuşaklara aktarılmasını hedeflediklerini ifade etti.
“Bir şehrin sofrasını yaşatmak, hafızasını yaşatmaktır”
Bursa’nın sofrasının kentin tarihini de taşıdığını vurgulayan Biba, kongrenin temasının bu anlayışla belirlendiğini söyledi.
Yufka ıslamasından keşkül-ü fukaraya, tahinli pidede hünkâr beğendiden cantığa kadar farklı lezzetlerin Bursa’nın kültürel geçmişinden izler taşıdığını belirten Biba, “Korunan miras geçmişimizi, belgelenen miras ise geleceğimizi güçlendirir” dedi.
Döner kebap ve siyah incirin de Bursa’nın markalaşan gastronomi değerleri arasında bulunduğunu ifade etti.
Hedef: Bursa’yı dünya gastronomi destinasyonları arasına taşımak
Kongrede hazırlanacak bilimsel çalışmaların ve bildirilerin uluslararası literatüre kazandırılmasının önemine dikkat çeken Biba, akademik altyapının Bursa’nın gastronomi kimliğini güçlendireceğini belirtti.
Coğrafi işaretli ürünlerin belgelenmesi ve kentin gastronomi değerlerinin dünyaya tanıtılmasıyla Bursa’nın uluslararası ölçekte güçlü bir gastronomi destinasyonu haline getirilmesinin hedeflendiğini kaydetti.
Biba ayrıca 18-19-20 Eylül tarihlerinde düzenlenecek 5. Bursa Gastronomi Festivali’ne dikkat çekerek üniversiteler, akademisyenler, şefler ve üreticilerle iş birliğinin sürdürüleceğini söyledi.
Açılışın ardından akademisyenlerin sunumlarıyla devam eden kongrede, Bursa’nın yöresel lezzetleri katılımcıların deneyimine sunuldu.